吃柚子不單單是為了健康，好吃也是必不可少，為了使柚子變得更好吃「辭水」這一步就必不可少。

甚麼是「辭水」呢?

所謂辭水就是「辭水」其實是台語的說法，俗稱「消水」。

文旦最美好的風味，就在「辭水」後，「辭水」指得是柑橘類果實表皮消水的過程。

新鮮採收的文旦，在剛採收時，表皮有點胖嘟嘟的，水分相當飽滿，此時的文旦柚雖然可以吃
但果肉水分較不多，吃起來偏硬且甜度也較低，此時並非美味高峰期。

此時，達人們都會建議，將買回來的柚子，放在陰涼通風處、陽光無法照射到的地方，靜置經歷一周以上的「辭水」後
等文旦柚表皮微縮，多餘水分蒸發，慢慢消散，也就是俗稱的「後熟期」，此時果肉甜度增高，才是文旦最佳賞味時期。

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#圖源來自KERRY GO 家裡蹲